食品安全




食材的确定与管理


 1所有食材有固定上游供应商,经公司审查认可合格后,签订固定采购合同,所有食材采购合格率达100%。

 2、食用油按公司要求选用,大米选用优质大米,调味料选用李锦记、海天、致美斋等一线知名品牌。

 3定点集中采购,井建立供应商档案,保证食材的可追朔性。


    


HACCP关键点控制





 

食材安全检测管理



食品留样制度


1.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

2.留样食品冷却后,必须用保鮮膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

3.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。



食品留样操作流程


1.目的:使食品留样操作达到规范化、标准化、确保留样安全。

2.范围:适用于食品留样与弃样。

3.职责:现场管理员对本标維实施负责,食堂主管负责监督。